« La cuisine italienne fait partie de ces gastronomies intemporelles qui séduisent toujours autant les papilles du monde entier. Ces derniers temps, on observe une véritable renaissance de la pizza traditionnelle, portée par des tendances et innovations qui revisitent cet incontournable de la table italienne. Cette métamorphose purement culinaire démontre que la pizza, dans toute sa splendeur et sa simplicité, est loin d’avoir révélé tous ses secrets.
L’un des axes majeurs de cette renaissance est l’utilisation de produits locaux et saisonniers, pour des pizzas à la fois savoureuses et respectueuses de l’environnement. Les pizzaiolos rivalisent d’ingéniosité pour élaborer des recettes qui font la part belle aux légumes, fromages et viandes de leur région. En témoigne les pizzas artisanales que nous apprécions tant.
Parallèlement, la fermentation a fait son apparition dans l’univers de la pizza, apportant une nouvelles dimension aux saveurs et textures. Un pizzaiolo laissant lentement fermenter sa pâte offre une expérience gustative incomparable, mariant le croustillant de la croûte et la légèreté de la mie pour une dégustation unique.
Cette révolution de la pizza traditionnelle témoigne du désir incessant des artisans et des gourmets de repousser les limites du possible, redéfinissant sans cesse ce que nous pensons connaître et aimer. »